&

　　烹飪系簡介

　　烹飪技術(shù)系成立于1980年，是全省較早開設(shè)烹飪職業(yè)教育的系部之一。現(xiàn)設(shè)有中式烹調(diào)、中西面點(diǎn)與西點(diǎn)裱花、西餐與廚政管理、西點(diǎn)加工技術(shù)和烹飪技術(shù)等5個專業(yè)，培養(yǎng)中級、高級和技師三個層次的技術(shù)人才。建有設(shè)施完備的中西面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室、中餐實(shí)訓(xùn)室、西餐實(shí)訓(xùn)室、糖藝實(shí)訓(xùn)室等21個實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教室，以及烹飪多媒體教室，計(jì)算機(jī)機(jī)房等教學(xué)實(shí)踐場所，擁有各類專業(yè)藏書3.2萬冊。

　　系部把握烹飪專業(yè)發(fā)展方向，緊貼社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，立足山東、面向全國，重點(diǎn)服務(wù)魯東區(qū)域餐飲行業(yè)，著力培養(yǎng)綜合素質(zhì)高、就創(chuàng)業(yè)能力強(qiáng)、一專多能，具備社會責(zé)任感、開拓創(chuàng)新、實(shí)踐能力的應(yīng)用型技術(shù)人才。堅(jiān)持教學(xué)與科研、創(chuàng)作協(xié)調(diào)發(fā)展，不斷強(qiáng)化學(xué)科內(nèi)涵建設(shè)，著力提升專業(yè)建設(shè)水平，積極拓展新興學(xué)科專業(yè)，努力形成學(xué)科實(shí)力雄厚、專業(yè)特色鮮明的辦學(xué)格局，力爭把烹飪專業(yè)辦成國內(nèi)同類技工院校前列的高水平教學(xué)研究型專業(yè)，成為山東烹飪?nèi)瞬排囵B(yǎng)基地。

　　烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)

　　烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)于2004年和2008年被評為省級重點(diǎn)專業(yè)和省級品牌專業(yè)。2011年依托烹飪專業(yè)教育資源，成立了煙臺市魯菜研究所、山東省技師工作站等產(chǎn)學(xué)研一體化平臺，并被確定為“中國魯菜學(xué)府”、“中國魯菜研發(fā)基地”、“中國魯菜文化與產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化推廣應(yīng)用標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)新平臺”、“山東省旅游飯店業(yè)魯菜研發(fā)推廣示范基地”，是國內(nèi)傳承和弘揚(yáng)魯菜文化、培育一流烹飪專業(yè)人才的重要基地。

　　課程設(shè)置

　　1、專業(yè)基礎(chǔ)課(9門)：餐飲成本核算，烹飪英語，烹飪工藝美術(shù)，餐飲安全與控制，中國名菜制作，食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，食療與藥膳，烹飪化學(xué)，刀工、勺工實(shí)訓(xùn)。

　　2、專業(yè)核心課(8門)：烹飪原料選擇與加工，冷菜拼擺與食品雕刻，烹調(diào)技術(shù)，魯菜制作，烹飪營養(yǎng)知識，菜點(diǎn)創(chuàng)新與宴席設(shè)計(jì)，營養(yǎng)配餐制作，現(xiàn)代餐飲管理。

　　3、專業(yè)拓展(選修)課(5門)：中式面點(diǎn)，西式烹調(diào)，食品營銷，酒店管理，面塑。

　　校企共育

　　烹飪技術(shù)系實(shí)施“校企共育、三級實(shí)習(xí)”為特點(diǎn)的立體化人才培養(yǎng)模式，創(chuàng)建校企合作長效機(jī)制。不斷拓展校企合作范圍，與北京人民大會堂、北京石化、濟(jì)南舜和、釣魚臺國賓館、上海蘇浙滙、碧海飯店、中心大酒店、百納餐飲公司、東山賓館、東方海天大酒店、金海灣大酒店、東海賓館等國內(nèi)知名單位企業(yè)建立緊密的校企合作關(guān)系，畢業(yè)生質(zhì)量得到社會高度認(rèn)可，多年來，畢業(yè)生就業(yè)率均達(dá)100%。

　　精彩瞬間

　　教學(xué)名師