夏季高溫多雨，是細(xì)菌性、有毒動(dòng)植物性、真菌性食源性疾病易發(fā)、高發(fā)季節(jié)。煙臺(tái)市疾控中心提醒廣大市民朋友，在享受夏日繽紛“食”光的同時(shí)，守護(hù)好舌尖上的安全。

　　什么是食源性疾病？

　　食源性疾病是指通過(guò)攝食方式進(jìn)入人體內(nèi)的各種致病因子引起的，通常具有感染或中毒性質(zhì)的一類疾病。臨床表現(xiàn)以胃腸道癥狀為主，包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，部分可伴有發(fā)熱、頭暈頭痛。但有些食源性疾病除了消化系統(tǒng)癥狀以外，還會(huì)引起嚴(yán)重的臟器損害并發(fā)癥，甚至危及生命。

　　夏季食源性疾病為何高發(fā)？

　　1.微生物繁殖加速

　　當(dāng)環(huán)境溫度達(dá)到30℃～37℃時(shí)，沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌等常見(jiàn)食源性致病菌會(huì)快速繁殖。剩菜、剩飯、肉類熟食等在常溫下放置超過(guò)2小時(shí)，就可能滋生大量細(xì)菌。

　　2.食物易腐敗變質(zhì)

　　夏季空氣濕度大，水果、蔬菜表面容易附著水分，為霉菌生長(zhǎng)創(chuàng)造了條件。同時(shí)，在高溫下脂肪氧化速度加快，蛋白質(zhì)也更容易分解，肉類、海鮮等富含蛋白質(zhì)的食物易發(fā)生腐敗，產(chǎn)生酸臭氣味。即使是密封包裝的食品，在高溫環(huán)境下儲(chǔ)存不當(dāng)，也可能出現(xiàn)脹袋、變質(zhì)現(xiàn)象。

　　3.不良飲食習(xí)慣

　　夏季人們的飲食和生活習(xí)慣也增加了食源性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。天氣炎熱，人們喜歡吃一些生冷食物，如生魚(yú)片、涼拌菜、冰淇淋等，這些食物如果在制作過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)或者存放不當(dāng)，就很容易被寄生蟲(chóng)、細(xì)菌污染。

　　夏季常見(jiàn)食源性疾病大盤(pán)點(diǎn)

　　1.細(xì)菌性食源性疾病

　　細(xì)菌性食源性疾病是夏季最為常見(jiàn)的食源性疾病類型。致病菌主要有沙門(mén)氏菌、副溶血性弧菌、金黃色葡萄球菌等。這些細(xì)菌廣泛分布在自然界中，沙門(mén)氏菌常潛伏在肉、蛋、奶及其制品中；副溶血性弧菌偏愛(ài)海鮮，在夏季，人們常食用的涼拌海鮮、未熟透的海鮮料理等，若被副溶血性弧菌污染，就容易引發(fā)疾��；而金黃色葡萄球菌則容易污染高蛋白食品，在高溫天氣下，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的奶油蛋糕若被金黃色葡萄球菌污染，食用后就可能引發(fā)中毒。

　　2.病毒性食源性疾病

　　病毒性食源性疾病同樣不容小覷，諾如病毒、甲肝病毒是其中的“典型代表”。諾如病毒傳播能力極強(qiáng)，可以人傳人，也可以通過(guò)食物和水傳播。一旦感染，患者會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，尤其是兒童和老人，患病風(fēng)險(xiǎn)更高，癥狀也可能更嚴(yán)重。甲肝病毒主要通過(guò)被污染的食物和水傳播，感染后會(huì)導(dǎo)致甲型肝炎，患者可能出現(xiàn)黃疸、乏力、食欲不振、惡心、嘔吐等癥狀，對(duì)肝臟功能造成損害。

　　3.寄生蟲(chóng)性食源性疾病

　　夏季人們喜歡食用淡水魚(yú)蝦、螺類等，這些食材若未徹底燒熟煮透，可能攜帶肝吸蟲(chóng)、肺吸蟲(chóng)、姜片蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)。這些寄生蟲(chóng)通過(guò)被污染的食物進(jìn)入人體，比如食用生的或未煮熟的含有寄生蟲(chóng)幼蟲(chóng)或蟲(chóng)卵的肉類、海鮮、蔬菜等。這些寄生蟲(chóng)或蟲(chóng)卵在人體內(nèi)寄生、繁殖，會(huì)對(duì)人體組織和器官造成損害。

　　4.真菌毒素性食源性疾病

　　夏季氣溫高、濕度大，這種環(huán)境非常有利于真菌的繁殖和產(chǎn)毒。真菌毒素主要有黃曲霉毒素、霉變甘蔗的節(jié)菱孢霉菌產(chǎn)生的3-硝基丙酸等。黃曲霉毒素具有強(qiáng)烈致癌性；3-硝基丙酸主要損害中樞神經(jīng)，并累及消化系統(tǒng)。可疑食物：被黃曲霉毒素污染的糧油及其制品，以花生和玉米為主，霉變的甘蔗等。

　　同時(shí)，夏季也是野生蘑菇中毒的高發(fā)期，許多毒蘑菇中毒尚無(wú)特效療法，且中毒癥狀嚴(yán)重，發(fā)病急，死亡率高。避免毒蘑菇中毒的最好方法是不采、不買、不吃來(lái)路不明和不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇。

　　5.有毒動(dòng)植物性食源性疾病

　　自然界中，一些動(dòng)植物本身含有毒素，如果誤食或食用方法不當(dāng)，就會(huì)引發(fā)食源性疾病。常見(jiàn)的有河豚毒素中毒、麻痹性貝類毒素中毒，鮮黃花菜中的秋水仙堿、發(fā)芽土豆中的龍葵素和未煮熟四季豆中的皂甙和血球凝集素也可導(dǎo)致中毒。

　　預(yù)防夏季食源性疾病的措施

　　1.講究衛(wèi)生 保持餐飲具清潔

　　注意手衛(wèi)生，餐前便后要洗手。做飯時(shí)生熟食品交替處理的過(guò)程中尤其要注意手衛(wèi)生。帶有食物殘?jiān)�的器皿、刀具、抹布、砧板都�?huì)成為細(xì)菌孳生的溫床，需經(jīng)常清潔消毒。

　　2.安全選購(gòu) 確保食材新鮮

　　購(gòu)買食品時(shí)，要選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，避免在流動(dòng)攤販處購(gòu)買來(lái)源不明的食品。仔細(xì)查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息，不購(gòu)買包裝破損、脹袋、有異味的食品。選購(gòu)肉類、海鮮時(shí)，注意觀察其色澤、質(zhì)地，避免購(gòu)買變質(zhì)食材。不購(gòu)買、不食用被洪水或雨水浸泡的食品。

　　3.生熟分開(kāi) 防止交叉污染

　　生熟食物要分開(kāi)切、分開(kāi)存放，避免交叉污染。最好使用兩套刀具、器皿、案板等分別處理生、熟食品；生熟食品可以使用不同顏色的保鮮盒或塑料袋區(qū)分，生肉、海鮮等放在冰箱下層，熟食、即食食品放在上層。

　　4.科學(xué)烹飪 避免生食或半生食海產(chǎn)品

　　食物要徹底燒熟煮透，尤其是肉、蛋和水產(chǎn)品；冰箱中冷藏的熟食在沒(méi)有變質(zhì)的情況下，再次食用時(shí)一定要徹底加熱。點(diǎn)餐時(shí)建議選擇全熟菜品，不要生食或半生食海產(chǎn)品。

　　5. 在安全溫度下保存食物

　　熟食在室溫下存放時(shí)間不要超過(guò)2小時(shí)，剩余食物應(yīng)及時(shí)冷藏；冰箱并不是保險(xiǎn)箱，即使在冰箱中也不能過(guò)久儲(chǔ)存食物；冷凍食物不要在室溫下長(zhǎng)時(shí)間化凍。冰箱冷藏室溫度設(shè)置在4℃以下，冷凍室溫度設(shè)置在-18℃以下。應(yīng)定期清理冰箱，及時(shí)丟棄過(guò)期或變質(zhì)的食物。

　　6.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣

　　飲食合理搭配，避免暴飲暴食，盡量少吃生冷食物。外出就餐時(shí)，要選擇衛(wèi)生條件良好的餐廳，使用公筷公勺，減少交叉感染的機(jī)會(huì)。

　　此外，要保持充足的睡眠，加強(qiáng)體育鍛煉，提高自身免疫力，降低感染食源性疾病的風(fēng)險(xiǎn)。