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成都烤魚(yú)培訓(xùn)

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開(kāi)班日期：滾動(dòng)開(kāi)班

開(kāi)課機(jī)構(gòu)：成都食尚百川餐飲點(diǎn)擊咨詢

聯(lián)系方式： 400-029-0821轉(zhuǎn)530893 免費(fèi)通話

課程介紹

烤魚(yú)，一種發(fā)源于川渝地區(qū)的特色美食，在流傳過(guò)程中，融合腌、烤、燉三種烹飪工藝技術(shù)，充分借鑒傳統(tǒng)川菜及川味火鍋用料。特點(diǎn)是味型豐富，魚(yú)肉外焦里嫩，回味無(wú)窮，既可當(dāng)菜，也可以當(dāng)做是休閑燒烤的美食

食尚百川烤魚(yú)一改傳統(tǒng)烤制方法的簡(jiǎn)單、粗糙，使用“先腌+再烤+ 后燉”的新型復(fù)合式工藝，做法考究，工藝獨(dú)特。首先將現(xiàn)殺的活魚(yú)用秘制調(diào)料，經(jīng)特殊方法腌制一定時(shí)間，然后放在無(wú)烤爐上烤至九成熟，最后將其放入鐵盤(pán)中，并澆上剛剛烹制炒好的特制湯料，邊吃邊以小火持續(xù)燉煮，讓湯中的香料和營(yíng)養(yǎng)成份慢慢滲入到魚(yú)肉中。既有魚(yú)鮮味又有料香味，另有一種獨(dú)特的焦香味蘊(yùn)涵其中，口感獨(dú)特，醇濃綿厚，回味無(wú)窮。

食尚百川烤魚(yú)培訓(xùn)針對(duì)創(chuàng)業(yè)開(kāi)店設(shè)立，不僅傳授烤魚(yú)的所有核心技術(shù)和配方，更傳授多年開(kāi)店經(jīng)驗(yàn)，店面籌備，設(shè)備選擇，經(jīng)營(yíng)技巧等，助力萬(wàn)眾創(chuàng)業(yè)，食尚創(chuàng)新。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

★烤魚(yú)的選擇，各種魚(yú)的特點(diǎn)

★烤魚(yú)底料的配方和制作流程及火候掌控

★烤魚(yú)撒料配方和選料標(biāo)準(zhǔn)

★烤魚(yú)的腌制方法，改刀方法，腌制時(shí)間

★烤魚(yú)的配菜選料，制作

★烤魚(yú)的烤制溫度，烤制火候

★八種特色烤魚(yú)的蓋澆湯料炒制配方、火候和操作細(xì)節(jié)

★烤魚(yú)裝盤(pán)技巧，點(diǎn)綴拼盤(pán)技術(shù)。

講解烤魚(yú)原理,各種材料的識(shí)別,配置腌料,做紅油,調(diào)制底湯,學(xué)習(xí)殺魚(yú)、烤魚(yú).(由老師演示、講解、實(shí)操?gòu)臍Ⅳ~(yú)、腌制、烤魚(yú)、炒料、配菜等各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)際操作培訓(xùn))

培訓(xùn)烤魚(yú)八種經(jīng)典口味：

麻辣激情、蒜香誘惑、溫情豆豉、剁椒迷情、酸爽泡椒，檸檬酸菜，仔姜鮮椒，香辣折耳根