課程背景與意義
雙流老媽兔頭是四川省成都市雙流縣的特色美食，以其獨特的麻辣鮮香和肉質(zhì)細膩而聞名。這道美食不僅深受當(dāng)?shù)鼐用裣矏?，也吸引了眾多外地游客前來品嘗。隨著美食文化的傳播和餐飲市場的不斷擴大，掌握雙流老媽兔頭的制作技藝，對于有志于從事餐飲行業(yè)或自主創(chuàng)業(yè)的學(xué)員來說，具有重要的意義。通過學(xué)習(xí)，學(xué)員可以深入了解兔頭的處理、鹵制等關(guān)鍵步驟，為創(chuàng)業(yè)提供技術(shù)支持。
課程目標
掌握兔頭的選購要點，辨別優(yōu)質(zhì)兔頭。
學(xué)習(xí)兔頭的粗加工技巧，包括去毛、去腥等步驟。
熟悉專用鹵水的制作方法，掌握香料和調(diào)料的配比。
掌握兔頭的鹵制時間及不同口味的調(diào)配，如五香、麻辣等。
學(xué)習(xí)成品的保存和擺盤技巧，提升菜品的美觀度和口感。
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