課程背景與意義
醬豬蹄是一道具有獨特風(fēng)味的傳統(tǒng)美食，以其醬香濃郁、肉質(zhì)酥爛、營養(yǎng)豐富而廣受消費者喜愛。隨著人們生活水平的提高和對美食的追求，醬豬蹄的市場需求不斷擴(kuò)大，成為熟食店和餐飲業(yè)的熱門產(chǎn)品。掌握醬豬蹄的制作技藝，不僅可以豐富個人的烹飪技能，還能為有志于從事餐飲行業(yè)的學(xué)員提供創(chuàng)業(yè)機(jī)會。
課程目標(biāo)
掌握醬豬蹄的選材要點，了解不同部位豬蹄的特點及適用范圍。
學(xué)習(xí)豬蹄的前期處理技巧，包括清洗、去毛、浸泡等關(guān)鍵步驟。
熟悉醬料和香料的配制方法，掌握其搭配比例及熬制技巧。
掌握醬豬蹄的煮制工藝，包括火候控制、時間把控及煮制后的處理。
學(xué)習(xí)醬豬蹄的創(chuàng)新口味開發(fā)，能夠根據(jù)市場需求和消費者喜好，研發(fā)出具有特色的醬豬蹄產(chǎn)品。
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