鹵菜的簡(jiǎn)介:鹵菜,是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類(lèi);川鹵在全國(guó)非常普遍,多以紅鹵為主。隨著改革開(kāi)放,從事川味鹵烹技術(shù)的搜集、總結(jié)、教學(xué)、研究、開(kāi)發(fā)的專(zhuān)業(yè)人士不斷增加,使川味鹵烹技術(shù)更加精湛,品種更加豐富。
鹵菜的品種:上匠鹵菜學(xué)習(xí)包括牛肉、豬頭肉、豬耳朵、豬尾巴、雞腳、鴨腳、鴨脖、豬蹄、雞心、鴨心等各類(lèi)葷菜。藕片、海白菜、豆筋等各類(lèi)素菜。