紅腸又稱灌腸，因是一種由國外傳入的技術(shù)，故稱西式紅腸。紅腸的外觀是棗紅色，經(jīng)過數(shù)小時的煙熏，但是表面沒有浮灰，用白色的紙巾擦拭，紙巾上不會染上任何顏色。紅腸是可以直接吃的，吃的時候要把表皮也一塊吃掉，紅腸的味道是大蒜味的，里面還有許多肥肉丁，可以夾在大列巴里，味道很好。制作西式紅腸原料易取，肉餡多為豬、牛肉，也可用兔肉或其它肉類；腸衣用豬、牛、羊腸均可。其制作過程也較簡單，只要配料合適，其成品香辣糯嫩，鮮美可口，與香腸相比，顯得不油膩而易嚼，有異國風(fēng)味，很受歡迎。
引航餐飲的紅腸吃起來香味撲鼻、齒頰留香。精心制作，口味獨(dú)特，讓消費(fèi)者有了很不錯的味覺體驗(yàn)。對其產(chǎn)品進(jìn)行改變，得到了很多的消費(fèi)者的喜愛。吸取西方美食的精髓，結(jié)合中國的飲食文化進(jìn)行創(chuàng)造，不同的產(chǎn)品口味讓消費(fèi)者有不一樣的體驗(yàn)，為企業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
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傳授技術(shù)：
原料、配料及機(jī)器的選取
初加工與保存
灌腸配方、熏烤技術(shù)和方法
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