授課內(nèi)容:
面食大全150余種技術(shù)
9大發(fā)面技法 :
速發(fā)面、速凍面、半發(fā)面、大發(fā)面、燙面、半燙面、死面、合成面、老面
40多種全國(guó)特色包子:
杭州小籠包、正宗天津狗不理包子、秘制排骨包、山東大包子、
哈爾濱風(fēng)味香腸包、香甜玉米鮮肉包、重慶梅干菜肉包、
溝幫子水餡湯包、大名府牛肉香包、頂鮮雞汁大包、孔府包子
香濃咸蛋黃鮮肉包、成都麻辣雞汁包、港式一品鮮肉包、
風(fēng)味大包、特色醬肉包、
香菇肉包、老式芹菜肉包、青椒肉包、白菜肉包、
尖椒香菜鮮肉包、茄丁鮮肉包、豆角鮮肉包、
東北酸菜肉包、牛肉蘿卜包、茴香肉包、
牛肉芹菜包、牛肉洋蔥包子、泡菜豬肉、
雪里紅肉包、天津素三鮮包、酸菜素包、
什錦素包、韭菜雞蛋、角瓜雞蛋包、
山野菜包、茴香雞蛋包、
鮮蝦灌湯包、上海南翔小籠灌湯包、黑胡椒牛肉灌湯包
30余種風(fēng)味餅
千層醬香餅、雞蛋灌餅、老式大油餅、千層大餅、清真餅、
太陽(yáng)餅、奶香脆皮餅、香甜玉米餅、土豆絲餅、豆沙餅、
家常餅、老式蔥花餅、春餅、超薄筋餅、土豆絲煎餅、
清糖餅、韭菜盒子、脆皮草帽餅、玉米面大餅、發(fā)面雞蛋餅、
盤陽(yáng)餅、卷菜春餅、老式雞蛋餅、醇香肉餅、老廚特色餡餅、
芹菜肉餅、酸菜肉餅、韭菜盒子、富婆餅、公婆餅、門釘肉墩
面食小吃
脆皮鍋貼 冰花鍋烙 三鮮蒸餃、夾肉火燒
醇香鮮肉云吞、八仙餛飩、水晶餃子
小籠燒賣 火腿三明治 香煎培根卷
主食類:
鮮奶蜂蜜麻花、空心麻團(tuán)、老式油炸糕
油鹽掉渣燒餅、糖酥餅、豆沙燒餅、佛手餅、
香甜豆沙包、黃金發(fā)糕、大棗開花饅頭、糖三角、
四合面玉米鍋貼、蔥香花卷、農(nóng)家菜團(tuán)子等、
油條、豆?jié){、豆腐腦
新式無(wú)礬脆皮油條、風(fēng)味特色嫩豆腐腦、養(yǎng)生黑豆芝麻、
紅棗枸杞滋補(bǔ)等多種豆?jié){、茶葉蛋、雞蛋糕
特色粥:
皮蛋瘦肉粥、營(yíng)養(yǎng)蔬菜粥、秘制八寶粥、小米地瓜粥、
香菇雞丁粥、滋補(bǔ)南瓜粥、五仁薏米粥、玉米粥、
五谷雜糧粥、紅棗黑米粥、粗糧龍眼粥、蕓豆大碴粥等