河北小吃培訓(xùn)中的金絲餅,又叫一窩絲,是甘肅省地方傳統(tǒng)面點(diǎn),具有色淡黃,味甘甜,質(zhì)酥脆的特色。甘肅省白銀市靖遠(yuǎn)縣的面食特別是蘭州拉面聞名海內(nèi)外,甘肅也是中國(guó)優(yōu)質(zhì)胡麻油的產(chǎn)地。其特殊的拉面技術(shù)和當(dāng)?shù)睾橛椭谱鞯慕鸾z餅因其色相(金黃)口感俱佳(剛出爐的皮兒酥脆,瓤散軟,入口即化;晾干或者微波爐再烘干之后通體松脆;細(xì)品之芳香綿長(zhǎng)),廣受歡迎。
河北小吃培訓(xùn)中的金絲餅制作過(guò)程:1. 將高筋粉、鹽、十三香和勻,加入溫水和成面團(tuán)后壓5毫米厚的長(zhǎng)片,兩面均抹上豬油然后兩面分別撒上蔥花,把面順長(zhǎng)折疊5層,從中間順長(zhǎng)切開(kāi),餳20分鐘(共切4個(gè)面劑)拉長(zhǎng)按平,起頭處切下一個(gè)小三角形放到尾處按成個(gè)大圓,切面向外從三角頭處卷起成塔型,把底部放在按圓的尾面上,入保鮮柜待用。
2. 餅鐺定溫200℃左右放色拉油,把餅搟開(kāi)成厚0.5厘米的大片,有絲面的一面向上入鍋兩面小火煎5分鐘至金黃正面起絲,取出裝盤(pán),點(diǎn)綴紅櫻桃即成。