烤腦花是川渝地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃,用豬腦子拌之以海椒末、花椒粉及其他佐料烤制而成。氣味醇厚,入口綿軟,香而不膩,油而不肥。
培訓(xùn)內(nèi)容
原料的認(rèn)知以及采購
師傅傳授相關(guān)材料的用法用量、前期處理方法;熟悉材料的采購渠道
腦花前期加工
學(xué)習(xí)腦花前期的處理方法過程
配菜搭配
學(xué)習(xí)烤腦花相關(guān)配菜的搭配
火候掌握
學(xué)習(xí)烤腦花醬汁的配方比例做法及火候的掌握
調(diào)味
學(xué)習(xí)烤腦花制作全過程,調(diào)味、成色等等