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1、火鍋需求的各種香料，花椒，辣椒的辨認和選用。
2、火鍋底料的配方和火鍋老油的制造以及保管。
3、火鍋各種菜品的選購，加工以及保管。
4、菜品腌粉的配方教育，菜品的碼味以及保管，火鍋高湯鍋底的的制造。
5、底鍋的制造(不同口徑的鍋底不同的配底方法，形成量化，對后期進行)。
6、味碟的調制。
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