水果類：香蕉，蘋果等；
肉類：羊肉，牛肉，豬肉，雞脯肉，雞胗，鴨胗，鴨胗等；
骨類：脆骨，羊排，雞腿，雞翅中，雞翅尖，雞爪等；
水產(chǎn)類：魷魚，龍蝦，河蟹，熟食類：火腿，熱狗，年糕等；
蔬菜類：土豆，茄子，韭菜，香菇，金針菇等。
1、食材選擇，辨別；
2、前期初加工、處理方法；
3、水、食材配比及熬制時(shí)間、方法；
4、成本核算，售價(jià)指導(dǎo)；
5、學(xué)員實(shí)操，老師點(diǎn)評(píng)，熟練掌握，合格結(jié)業(yè)；
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