從烹飪手法上講，烤魚(yú)飯借鑒了燒烤原有的風(fēng)格且結(jié)合火鍋的用餐形式；從口味上講，烤魚(yú)飯結(jié)合八大菜系，包羅萬(wàn)象，烤全魚(yú)以特殊的制作工藝和配料而名揚(yáng)中外，其風(fēng)味獨(dú)特、香味濃、口感好、營(yíng)養(yǎng)豐富。以先腌制，然后烤和燉煮相結(jié)合的兩種烹飪方式，使其具有“味不外泄”燒烤口感，吃起來(lái)外皮奇香，魚(yú)肉鮮嫩爽口，又不失“味在湯里，湯在魚(yú)中”的燉制風(fēng)味，鮮而不膩，湯入魚(yú)中，魚(yú)骨酥脆，即有魚(yú)的鮮香，又有料的醇香。其取料平凡，工藝講究，味道濃厚，色澤誘人，香飄十里。
課程內(nèi)容：
1、如何選魚(yú)的講解；
2、烤魚(yú)飯的清洗與刀工；
3、烤魚(yú)飯去腥技巧；
4、烤魚(yú)飯的腌制方法；
5、新鮮魚(yú)腌料的配方及使用；
6、烤魚(yú)飯的油與汁的用法與計(jì)量；
7、烤魚(yú)飯秘制香料制作過(guò)程；
8、如何炒制底料；
9、烤魚(yú)飯的詳細(xì)講解全部過(guò)程。
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