培訓(xùn)課程：
1、把鴨貨用水清洗干凈，好是用清水再浸泡半小時(shí)，把里面的血水和臟東西泡出來(lái)，然后用備好的腌料腌漬腌約12小時(shí)，取出后用清水洗干凈，然后放入沸水鍋里氽- -水， 撈出瀝水備用。
2、把紅曲米放入鍋內(nèi)，加入自來(lái)水20斤，開(kāi)大火煮開(kāi)后改水火，熬出色后去渣，汁水裝好備用。把香料包用清水稍泡一下， 把水瀝干;鍋洗干凈開(kāi)火，放精制油燒到三成熱左右，把剪成段的干辣椒、香料包及腌過(guò)用的姜塊、蔥節(jié)炒香出味，摻入鮮湯及紅曲米水，放鹽和味精，水開(kāi)后改小火熬煮2小時(shí)，香辣出來(lái)后鹵汁就熬制完成了。
3、把腌好的鴨貨放進(jìn)熬好的鹵汁里，用中火煮1 0分鐘左右關(guān)火，鴨貨先不要起鍋，讓它繼續(xù)在鹵水中泡半小時(shí)左右再撈出來(lái)。
培訓(xùn)流程：
1.專業(yè)老師理論講解,并進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)演示
2.學(xué)員自行記錄，提問(wèn)
3.在老師的指導(dǎo)下,學(xué)員進(jìn)行親自實(shí)踐
4.獨(dú)立操作，溫習(xí)整個(gè)過(guò)程
5.針對(duì)學(xué)員不理解的環(huán)節(jié)，再次進(jìn)行講解
6.繼續(xù)練習(xí)，指導(dǎo)學(xué)會(huì)為止
培訓(xùn)時(shí)間：一般2-3天，根據(jù)個(gè)人情況，不限時(shí)間，學(xué)會(huì)為止
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