紅豆餅(車(chē)輪餅)機(jī)器操作技術(shù),各類(lèi)原料特性講解,各種餡料制作技巧,制作過(guò)程中容易出現(xiàn)的問(wèn)題及解決方法;如何經(jīng)營(yíng)臺(tái)灣紅豆餅(車(chē)輪餅)生意等創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)
紅豆餅產(chǎn)品新穎。紅豆餅是一種皮包餡的矮柱形餅,因形如躺著的汽車(chē)輪子,曾經(jīng)有一個(gè)很形象的別名叫“車(chē)輪餅”。紅豆餅制法獨(dú)特,從爐具到烤制方法到成品特征,都有別于常見(jiàn)的中西餅點(diǎn)。紅豆餅與月餅同為柱形餅,同樣是皮包餡,但紅豆餅卻與月餅大不同。月餅有死穴,它又油膩又甜膩;紅豆餅卻以獨(dú)特的餅皮配方與自制內(nèi)餡規(guī)避了生膩的問(wèn)題,不僅香甜不膩,反而口感爽利。同時(shí)中國(guó)傳統(tǒng)點(diǎn)心“潮汕綠豆餅”也有包豆沙餡叫“紅豆餅”的,但同有紅豆餅之名,綠豆餅是酥皮、干餡的餅,它的制作工藝決定了它只能是以皮為主、皮多餡少的餅;臺(tái)灣紅豆餅卻大不同,它是脆皮、濕餡的餅,而且是以餡為主,它獨(dú)特的制作工藝使之可以隨機(jī)調(diào)節(jié)皮與餡的比例。因此,臺(tái)灣紅豆餅與月餅、與綠豆餅,無(wú)論原料、工藝、口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上講都有本質(zhì)的不同